Antipasti
Tartare di Ricciola, Hummus Nero, Leche de Tigre al Cardamomo
16
Capasanta, Crema di Cavolfiore Affumicato, Gel al Lime, Aria al Cetriolo, Corallo al Nero
18
Carpaccio di Gambero Rosso, Stracciatella, Crumble di Pane, Crema di Avocado e Mela Verde
22
Filetto di Cervo al Vin Brulé, Crema di Porcini, Polvere di Cavolo Nero, Prugna Candita, Chips di Porcino
20
Lingua di Manzo Brasata, Gel al Chinotto e Zenzero, Sedano Agrodolce, Salsa al Bloody Mary
15
La Rapa Rossa in 5 Consistenze
14
Patanegra con Grissini al Lievito Madre
22
Crudi di Pesce
Selezione di Crudi
45
Gran Selezione di Crudi ed Ostriche
65
Gran Selezione di Crudi ed Ostriche per Due Persone
120
Primi
Spaghetto “Mancini”, Sfumature di Carciofo, Polvere di Olive Taggiasche e Rombo Scottato
18
Tagliolino al Nero, Battuta di Tonno Rosso, Pane Aromatizzato, Tartufo Nero e Stracciatella
22
Raviolo al Basilico Ripieno di Lepre Cotta a Bassa Temperatura, Pàté di Fegatini, Caviale di Zenzero e Frutti Rossi allo Strachitunt, Semi di Zucca Tostati alla Soia, Olio di Porro alla Brace, Polvere di Liquirizia
22
Gnocchi di Tapioca Affumicati, Riduzione alla Birra Rossa, Canocchie e Il Suo Fondo
16
Fusillone “Mancini”, Ragù di Capriolo, Gel al Marsala, Aria al Gin
18
Pacchero “Mancini” ai 3 Pomodori, Olio al Basilico
16
Secondi
Pancia di Agnello al Miele di Corbezzolo, Purea di Patate Viola,
24
Pluma di Maialino Iberico, Savor, Emulsione allo Yogurt, Misticanza Affumicata, Estratto di Melograno
28
Piccione alla Brace, Confettura di Rabarbaro e Zenzero, Crema di Nocciole Tostate
28
Maialino Croccante, Cime di Rapa, Scalogno in Agrodolce
24
Black Cod Confit, Verdure di Stagione, Salsa “Pil Pil”
26
Brodetto Rosso Fuoco di Gambero, San Pietro, Ombrina e Polpo
24
Dentice, Il Suo Fondo, Crema di Sesamo, Lampone, Chips di Riso
28
Pescato del Giorno
Griglia
Picanha di Black Angus
25
Filetto di Manzo Piemontese
35
Controfiletto di Bisonte
35
Rib Eye di Manzetta Prussiana
28
Contorni
Patate Novelle Arrosto
7
Insalatina Mista
6
Carciofi e Olive Taggiasche
8
Purea di Patate Viola
7
Pinzimonio, Vinaigrette All'aceto Balsamico
7
Dessert
Millefoglie Aroma
10
Arachide, Caramello e Yuzu
10
Barbabietola, Capperi, Caprino, Mandorla, Biscotto di Mais, Finocchi
10
Tortino al Cioccolato, Gelato ai Lamponi Fermentato
10
Le Monoporzioni dalla Nostra “gemma”
6
Degustazione di 4 Formaggi Locali
16
